老婆饼里没老婆也就算了，菜脯蛋竟然也没菜？！

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我们经常会在台湾餐厅里看到这道菜 — — 

菜脯蛋？怎么就是一块饼，里面没有菜啊！

如果你在点菜时这样吐槽，那服务员一定会对你翻大白眼！

所以，请大家花20秒，长个姿势！

在闽南话中，“菜头”即是萝卜头，

不是绿叶菜！不是绿叶菜！不是绿叶菜！

“菜脯”则是腌制过的萝卜干，

所以菜脯蛋，就是萝卜干蛋饼！

这是台湾家家户户的“妈妈菜”，

真的很好吃！真的很好做！

为了一尝究竟，我们来到了这家在上海

禅获2017&2018米其林必比登推荐餐厅奖

的台湾餐厅 —— 【韩妈妈精致台湾料理】

这家餐厅其实是台湾的韩妈妈，为了在上海的儿子能吃上家乡菜而开的。这里的食谱都是韩妈妈的私藏，也意外获得了米其林评委一致的好评。

就连艺人潘玮柏每次到上海都必来打卡，

成了他在上海的“台湾食堂”。

这里颇受食客欢迎的经典菜脯蛋，

更是炒出了如同云朵般的质感。

于是，我们又一次开始了“偷师学艺”！

真的很简单！台湾家庭会做的家常菜，

我们也包你看完过程，立马就能露一手~

 - 食 材 很 简 单 -  

鸡蛋、萝卜干、盐

 - 制 作 更 简 单  -  

萝卜干洗去盐分，切碎。

想偷懒的也可以用搅拌机！

碗中打入四个蛋，无须搅拌，直接倒入萝卜干。

加入少许盐调味，接着开启疯狂打蛋模式。

想要鸡蛋嫩，就必须非！常！用！力！

把空气打入蛋里，菜脯蛋的成品才会蓬蓬哒~

搅拌到鸡蛋液里的气泡密集分布，

就离成功不远了！

接着煎蛋饼，少许油，热锅。

将油锅烧至6成热，

出现少量轻烟后加入鸡蛋液。

煎熟后，把底部划破。

凝固后，翻面。

翻面后煎熟后，即可装盘！

咸度适中的菜脯被包裹在浓浓的蛋香里，

清爽不腻人，台湾同事直呼是家的味道！

不过，除了菜脯蛋，

韩妈妈还有一碗惊艳到众人的半筋半肉面，

看似普通的牛肉面，连刮去油脂这个步骤都要重复3遍，光看色相就充满了期待。

好吃到让米其林评委都不得不为它打call！

这样的美味，别说小编没有告诉你哦~

山珍海味都不如最普通的菜来的亲切，

味蕾深处即是故乡……

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